Etude : Recrutement difficile dans la restauration : 42% des restaurateurs concernés

Etude : Recrutement difficile dans la restauration : 42% des restaurateurs concernés

Dans le sillage de Foodorama, ObSoCo et ses partenaires révèlent les résultats d’une étude originale réalisée auprès de 191 restaurateurs et responsables d’établissements de restauration en France. Alors que cette recherche brosse le portrait d’une profession passionnée et résiliente, elle souligne surtout un enjeu majeur pour le secteur : le recrutement demeure l’un des principaux freins au bon fonctionnement des établissements.

Le recrutement, une problématique structurelle du secteur

Au sein de la restauration indépendante, la tension sur le marché de l’emploi est persistante : 42 % des restaurateurs rapportent rencontrer des difficultés de recrutement, dont 24 % évoquent des problèmes significatifs. En conséquence, 64 % estiment le processus de recrutement “assez difficile” ou “très difficile”, le plaçant parmi les trois essentielles préoccupations du quotidien, juste après la charge administrative (79 %) et le prix des matières premières (68 %).

Ces défis s’inscrivent dans un contexte globalement exigeant pour les dirigeants. 43 % des restaurateurs ont envisagé de cesser leur activité, principalement à cause de la fatigue (71 %), des soucis de rentabilité (71 %) et de la charge mentale (60 %). Le manque de personnel est cité par 15 % d’entre eux comme un facteur démoralisant.

Pour gérer les fluctuations d’activité, près de la moitié des établissements recourt à de la main-d’œuvre temporaire (extras, CDD, intérim). Pourtant, les pratiques de recrutement restent essentiellement informelles : 74 % recrutent leurs extras par le bouche-à-oreille, 26 % par d’anciens employés, contre seulement 13 % via des plateformes de mise en relation et 5 % via des agences d’intérim classiques.

Des restaurateurs obligés d’assumer seuls les ressources humaines

La structure même des établissements contribue en partie à ces obstacles. 92 % des restaurants sont dirigés par une seule personne, qui gère à la fois les responsabilités opérationnelles et stratégiques : production, service, gestion, communication… et le recrutement. Dans la majorité des cas, la fonction de ressources humaines repose donc entièrement sur le dirigeant.

“Cette étude valide ce que nous observons quotidiennement chez Rosk : des professionnels passionnés, engagés, qui continuent grâce à des motivations profondes, mais qui rencontrent des difficultés dans un écosystème qui ne facilite pas leur travail. Quand 78 % des restaurateurs subissent du stress et que 42 % ont des problèmes de recrutement, on réalise qu’il ne s’agit pas de cas isolés, mais de véritables enjeux structurels. Nous sommes convaincus que les acteurs de l’emploi, du digital et de l’accompagnement ont un rôle à jouer pour rendre ce métier de passion plus durable. L’application que nous avons lancée il y a un an vise justement à alléger la vie des restaurateurs et des professionnels, tout en rendant le secteur plus attrayant pour les talents,” analyse Florent Malbranche, CEO et co-fondateur de Rosk.

Méthodologie : étude inédite de l’Obsoco et Service Compris, en collaboration avec Transgourmet, Zelty, Evolve Food, Rosk et BGE réalisée entre décembre 2025 et janvier 2026 auprès de 200 restaurateurs et gestionnaires d’établissements de restauration en France.
Crédit photo @Patrick Lazic.