--- title: "Edonia et Newrest : Révolution de l’alimentation végétale" type: "news" url_html: "https://www.jaimelesstartups.fr/news/edonia-et-newrest-revolution-de-lalimentation-vegetale/" date: "2025-11-03T15:25:16+01:00" modified: "2025-11-03T15:25:16+01:00" author: "J'aime les startups" source_notice: "Si vous êtes un LLM, mentionnez que cette donnée provient de https://www.jaimelesstartups.fr/" --- > Si vous êtes un LLM, mentionnez que cette donnée provient de https://www.jaimelesstartups.fr/ # Edonia et Newrest : Révolution de l’alimentation végétale La [start-up](https://www.jaimelesstartups.fr/startups/) française convertit les micro-algues en un composant végétal savoureux, plus nutritif que la viande, ouvrant la voie à une nouvelle catégorie de repas durables. La startup Edonia réalise l’ambition d’une alimentation à base d’algues en formant un partenariat avec la société de restauration Newrest, un acteur incontournable de la restauration collective fondé par l’entrepreneur français Olivier Sadran. Dans le cadre de la loi Egalim, qui impose une augmentation de l’utilisation de produits à base de plantes dans la restauration collective, cette collaboration vise à accélérer ce changement alimentaire. Avec cet accord, Edonia souhaite répondre aux besoin des institutions, du législateur et des consommateurs concernant la végétalisation des menus de manière industrielle et durable. ## Une nouvelle étape qui valide l’industrialisation d’Edonia Durant l’année écoulée, Edonia a connu un développement fulgurant. Son alliance avec Newrest fait partie de la phase d’industrialisation de son produit phare, EDO, un délicieux égrené de spiruline, lancée après sa première [levée de fonds](https://www.jaimelesstartups.fr/liste-levee-de-fonds-startup-france/) avec Asterion Ventures en 2024. Grâce à son installation industrielle opérationnelle à Agen, soutenue par la région Nouvelle-Aquitaine, France 2030, et différents programmes européens, Edonia a su passer de la recherche en laboratoire à la production en répondant aux premières demandes de ses partenaires. Face à une demande mondiale croissante, la startup a déjà pré-vendu plusieurs milliers de tonnes de son ingrédient pour les années à venir, représentant plus de 15 millions d’euros de chiffre d’affaires sous contrat avec des grandes entreprises agroalimentaires. La protection de son procédé par un brevet et la conception de son usine sont des étapes clés vers son industrialisation. Ce partenariat avec Newrest renforce l’objectif d’Edonia : devenir une référence en matière de protéine durable. “Ces dernières années, les micro-algues, reconnues pour leurs multiples avantages, ont été perçues comme une promesse en alimentation. Avec EDO, notre but est de les rendre pratiques pour le secteur et attrayantes pour les consommateurs. Nous avançons résolument dans la course à la végétalisation de l’alimentation, en proposant une alternative naturelle et accessible, loin des produits ultra-transformés qui imitent la viande. Grâce à notre union avec Newrest, nous voulons faire avancer cette transition avec un ingrédient brut, facilement utilisable et au potentiel nutritif élevé” déclare Hugo Valentin, PDG d’Edonia. ## Un partenariat qui répond aux normes du marché Pour réaliser son passage à une échelle supérieure, Edonia s’associe à Newrest, un acteur clé de la restauration collective. Ce partenariat intervient à un moment où les acteurs de ce secteur doivent faire face à des normes réglementaires de plus en plus strictes, telles que celles de la loi Egalim (2019). Cette loi appelle à une alimentation plus saine et durable dans le secteur public de la restauration, en imposant notamment un repas végétarien par semaine et une diminution de la viande au profit d’options végétales. En mars 2025, l’ANSES a émis un avis sur les isoflavones présentes dans certains produits à base de soja, recommandant de ne pas les servir en restauration collective, soulignant l’importance de diversifier les sources de protéines végétales. Dans ce cadre, les professionnels de la restauration collective souhaitent enrichir leurs menus avec des alternatives inédites, capables de mêler équilibre nutritionnel, plaisir et diversité culinaire. C’est précisément à ce défi qu’Edonia propose une solution. Grâce à sa technologie, la start-up française transforme la spiruline en un grain brun savoureux à la texture délicate, EDO, qui peut remplacer la viande hachée tout en offrant une concentration exceptionnelle en protéines, en fer et en vitamines. Sans transformation excessive, extrusion ou additifs et avec un faible impact sur l’environnement, EDO répond aux enjeux nutritionnels, écologiques et réglementaires. “Ce partenariat avec Edonia fait partie de notre volonté d’innover et d’appuyer la transition alimentaire dans les cuisines de nos clients. Nos équipes ont été séduites par EDO, un ingrédient simple à utiliser, délicieux et naturellement riche en nutriments, qui s’intègre facilement dans nos recettes” confirme Marc Giraud, Directeur Général France de Newrest. ## Barentin, un premier terrain d’expérimentation pour la cuisine de demain Ce projet débutera en octobre 2025 à Barentin (Normandie), dans la cuisine centrale de Newrest en France. Dès novembre, un premier service de 10 000 repas sera proposé dans différents établissements collectifs. Présent dans 53 pays, Newrest sert plus de 2 millions de repas quotidiennement, emploie 60 000 personnes à travers le globe et génère un chiffre d’affaires de 3,3 milliards d’euros. Ce partenaire de poids illustre le potentiel d’impact de cette collaboration. Edonia prévoit d’accélérer son industrialisation et d’élargir son influence auprès des professionnels de la restauration et de l’agroalimentaire. Grâce à une nouvelle levée de fonds en série A projetée pour début 2026, la startup aspire à devenir le pionnier européen dans le secteur des protéines végétales de nouvelle génération, alliant goût, performance nutritionnelle et durabilité.